“2021乳品營養與健康國際學術研討會暨IDF中國營養與健康工作委員會年度會議”于2021年12月15日成功舉辦。本次會議由國際乳品聯合會（International Dairy Federation, IDF）中國營養與健康工作委員主辦，乳業生物技術國家重點實驗室承辦。會議邀請了來自荷蘭、新西蘭、澳大利亞、中國等乳品相關領域的權威專家、科研才俊匯聚“一堂”，進行了高層次的科技交流，并在線上、線下進行了學術討論。會議的目的是促進國內外乳品營養與健康研究的學術交流，推進乳業科技創新和高質量發展。
乳是大自然賜予人類的最完美的食物。在當前新冠疫情仍肆虐全球的情勢下，乳品以其天然的營養和健康功能屬性，成為人們提升免疫力、保障身體健康的必備營養品之一。
中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長、IDF中國國家委員會副秘書長劉超給本次論壇發來熱情洋溢的致辭。他指出在新冠疫情下，乳品營養健康受到更多關注和重視，乳品科技研究工作對于提高人們營養健康水平具有重要意義。劉理事長介紹了IDF中國國家委員會，對營養健康工作委員會自成立以來為營養健康研究工作、為乳品行業所做的貢獻表示了高度認可。
IDF中國營養與健康委員會首席專家、乳業生物技術國家重點實驗室主任劉振民博士介紹了IDF中國營養與健康委員會的職能和定位、工作進展以及工作計劃。他指出近年來益生菌、腸道菌群的變革性研究、加工工藝的更新迭代、新科技新知識都深刻影響著乳業的發展。步入21世紀的今天，消費者開始更加關注食品的營養和健康，對乳制品產生新鮮、營養以及個性化等更多樣化的需求。消費需求的升級也正不斷催生乳業科技和產品的創新。中國營養與健康工作委員會工作包括乳品與人類健康的研究、追蹤與營養相關的科學問題以及推動和組織開展營養宣傳工作；計劃進一步聯合國內外知名高校以及企業舉辦高質量的學術交流。
專家演講報告分享
本次研討會學術報告部分由光明乳業研究院·乳業生物技術國家重點實驗室游春蘋博士主持，主要圍繞益生菌、腸道菌群與健康以及乳品質量安全等方面開展了研討。
衰老中的腸道微生態：利、弊與未來
Parag Kundu
中科院上海巴斯德研究所 微生物、發育與健康研究中心 教授
微生物與宿主相互作用研究組組長
近期的研究表明腸道菌群是宿主生理和穩態潛在的調節器，這一發現改變了我們對人類健康和疾病的看法。由于衰老、生活方式、飲食或腸道病原體入侵等多種因素，腸道微生物群落的異常變化(微生態失調)會破壞體內平衡，從而導致多種疾病風險的增加。事實上，疾病譜最近從傳染性疾病轉變為與年齡和生活方式相關的非傳染性疾病，如神經退行性疾病、代謝性疾病和癌癥，這都凸顯了微生物群的重要性，因為微生物群會整合環境及其內在的信號并做出相應的反應。在老齡化及通過靶向微生物組尋求促進健康方法的背景下，研討了腸道微生物群對腸腦軸系影響的最新發現。
NAFLD/糖尿病：腸道菌群調節新發現
李華婷
上海交通大學附屬第六人民醫院 研究員、醫師
隨著生活方式的改變，代謝性疾病逐漸呈現流行態勢。其中，非酒精性脂肪肝（NAFLD）及糖尿病分別以25%和9.1%的高患病率成為全球公共衛生的重大負擔。研究顯示這兩種疾病與腸道菌群均有密切聯系。糖尿病患者已被報道具有獨特的菌群特征，2型糖尿病（T2DM）患者中70-80％合并超重或肥胖，尚有一部分的2型糖尿病患者體型偏瘦，這部分患者的胰島功能往往更差，針對這部分患者的菌群研究尚缺乏，其腸道菌群和代謝物如何影響臨床表型尚不清楚。課題組研究首次發現體型偏瘦的T2DM患者中腸道細菌嗜黏蛋白艾克曼氏菌的豐度降低與患者的胰島素分泌受損和糖代謝穩態受損密切相關，并闡明了嗜黏蛋白艾克曼氏菌通過影響β鵝脫氧膽酸和腸道成纖維細胞生長因子19表達調控胰島素分泌和調節糖代謝。不同于糖尿病，NAFLD的治療手段有限，缺乏有效藥物。研究結果顯示抗性淀粉可顯著改善NAFLD患者的肝脂肪變并可調節全身代謝穩態。研究提示，針對腸道菌群的干預可能成為維持糖穩態、調節糖脂代謝的潛在途徑，為2型糖尿病和非酒精性脂肪肝的治療提供了新方向。
? 用于下一代發酵食品的促進微生物進化技術
Li Day
新西蘭皇家農業科學院 食品、纖維和國際業務負責人/部門經理
如今發酵的作用已經遠遠超出過去僅用于保存和提高食品營養價值等方面，而擴展到更廣泛的新產品和新工藝領域。在不使用轉基因技術的情況下讓微生物產生優質的風味和質地的先進技術以及制造新型發酵食品所需的工藝仍然有限。通過與行業伙伴的合作，已經建立了獨特的技術平臺，可以發現安全的、非轉基因方式得到的發酵菌種新菌株，并促進其進化，尋找具有改進特性的表型，以增強新一代清潔標簽發酵食品的感官和物理屬性。
關于蛋白質質量的觀點：牛奶蛋白質對營養和健康的重要性
Thom Huppertz
荷蘭瓦赫寧根大學 乳品科學與技術 教授
《International Dairy Journal》主編
國際乳品聯合會（IDF）乳品科技常務委員會委員
在全世界范圍內，牛奶蛋白是眾多食物中被攝取最多的蛋白。牛奶蛋白質不僅是必需氨基酸和氮元素的重要來源，并且存在著生物活性序列，以及作為鈣、鋅等必需元素和其他微量營養素的載體。可消化必需氨基酸評分值(DIAAS)，可以定量地評價蛋白質的來源對滿足人體需求的能力。牛奶蛋白作為高質量蛋白質的來源，有著較高的DIAAS，當與低DIAAS的食物一起攝入時，可以補充低質量蛋白質來源的DIAAS值，這一現象在膳食水平上經常體現。IAAs的重要關鍵特性解釋了非牛奶來源蛋白的缺陷及牛奶蛋白具有額外的生物功能和可以作為微量營養素的載體，從而說明了牛奶蛋白在全世界飲食中起到的至關重要的作用。
副干酪乳桿菌BD5115來源的2-羥基-3-甲基丁酸通過上調MYC信號通路促進腸道屏障修復
喬禎逸
乳業生物技術國家重點實驗室 研究員
光明乳業股份有限公司 乳業研究院 項目經理
由于益生菌和益生元調節人類健康的機制的復雜性，許多關于益生菌和益生元的研究僅限于觀察人類群體和動物表型。利用Caco-2細胞建立了腸道屏障的體外篩選模型并對菌種庫中54株細菌進行篩選。通過RNA測序，從母乳樣本中篩選出一株副干酪乳桿菌BD5115。高脂飲食誘導腸道屏障損傷的小鼠模型證實，該菌株的代謝產物改善了體內的腸道屏障。基于對BD5115代謝物中活性成分的高通量分析，可以認為2-羥基-3-甲基丁酸促進MYC基因的表達。
高溫熱處理牛奶的結果
Hilton Deeth
澳大利亞昆士蘭大學 食品科學 名譽教授
90至150°C的高溫下加工牛奶對其安全性、營養價值、保質期和感官特性等方面有著不同的影響。高溫處理，除了對微生物的變化，還會帶來幾種不同的化學變化。本報告討論了其中的一些變化及產生的結果。
? 高活性益生菌的腸道靶向遞送
李 媛
中國農業大學食品學院，教授，博導
益生菌不耐受加工、貯藏條件以及口服后活菌數降低極大了影響了其在人體內的活性，通過構建一種自主知識產權的腸道靶向遞送微球，有效提高益生菌耐加工、貯藏、消化道穩定性和腸道粘附定植能力。首先構建具有多層交聯阻隔性好的腸道靶向的微球遞送載體，微球能夠包埋109以上的活的益生菌，并具有較強的耐加工穩定性；其次，通過包埋多種益生菌，發現耐胃酸存活率均得到有效提高，并具有腸道響應性釋放特性，腸道活菌數比某商業化益生菌制劑高出100倍；以實驗室自主產權雙歧桿菌為研究對象，發現微球包埋雙歧桿菌灌胃后能夠有效提高其在腸道的粘附時間，提高了雙歧桿菌屬的豐度，降低了有害菌、促進了有益菌的生長，延緩便秘效果更佳。
牛乳中嗜冷菌數量和種類與常溫奶質量關系的研究
張 冬
乳業生物技術國家重點實驗室 研究員
光明乳業股份有限公司 乳業研究院 項目經理
本報告旨在比較生鮮乳和低溫（7 ℃）超期貯藏乳中嗜冷菌的數量和種類的影響。在生鮮乳和低溫超期貯藏乳中共分離得到206株嗜冷菌，采用MALDI-TOF-MS技術鑒定了分離得到的嗜冷菌，同時測定了其蛋白酶在7 ℃時的活性和在熱處理過程中（72 ℃，15 s）的穩定性。通過選擇不同嗜冷菌模擬原料乳中產蛋白酶菌群，研究了原料乳中嗜冷菌對UHT乳質量和貨架期的影響。研究結果可為UHT原料乳選擇和提高UHT乳貨架期提供理論依據。
研討會再熱烈的交流氛圍中圓滿落幕，線上參會達到3000多人次。
國際乳品聯合會（IDF）中國國家委員會執行主席、中國工程院任發政院士教授也向研討會的成功舉辦表示了祝賀。
稿件來源：IDF中國國家委員會
